汤品如何煲制味道才能鲜美？

对于煲汤与炖汤，很多人都区分不了这两者有何区别，之所以研究这两者的区别，目的无非是为了替家人煲制一锅味道鲜美而又营养丰富的汤品。其实，这两者的区别并不大，要细分其区别，无非就是三炖四煲。

以下就如何煲制味道鲜美的汤品可能出现的几个问题做一番阐释。

1、煲汤、炖汤、滚汤的时间要怎样才合标准？

煲汤、炖汤、滚汤的时间没有一定限制，要视材料而定，难出味的，煲、炖的时间要长些。

也有些材料，因为煲的时间长短不同，饮后有个同的效果，如粉葛、蔬菜煲汤内时间则稍短；性带寒凉的，则要用长时间来煲，便于去骨火、清热、清润。

俗语有说煲三、炖四，即是说煲老火汤最少要煲二小时，炖汤要炖四小时。滚汤只要把材料滚熟即可。滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味不像煲汤的浓，汤料仍有鲜味，所以亦菜亦汤。

2、炖汤是否要用滚水呢？

炖汤无论用水或上汤，都要煲滚才放入炖盅内，如果冷水放入炖盅内勺材料同炖，这样炖的时间就要加长了，因为要等炖盅内的水炖滚，盅内的材料才受热，所以炖汤要煲滚水后放入炖盅较好。

3、煲汤过程中能够中途加水吗？

水应一次加足，中途不得已要加水的话，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。