云南鲜鱼汤的来龙去脉

云南人爱鱼汤，因其地理环境人文民俗的不同，鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的鱼汤则是清汤鱼。

清汤鱼又叫活水活鱼，别称醮水鱼，要用当地的好水煮新鲜的活鱼。都市餐馆烹饪鱼汤的大小师傅，几乎不知道这一套乡土水鲜地方学问，反而把鱼汤煮走了鱼鲜味，一般是在烹调肉汤鱼、菜汤鱼和味精鱼汤。当然，这也不能责怪大小师傅们功夫水平差和饮食学校的教学质量不高。常言一方水土滋润一方风物，大小师傅们无法把形形色色的水土搬移到都市大饭店里当佐料使用。另外，如今的养殖鱼味道自然不如天然野生鱼，鲤鱼、草鱼、链鱼、罗非鱼等使用人工饲料快速成长肉质泡软鱼味土腥。中华饮食的博大精妙除了讲究直观艺术造型、口感享受外，还有文化知识方面上的妙趣。饭香菜香书香，虽不能亲嘴享受到口福，望梅止渴精神感知上会个餐和增加一点文化见识亦是舒服极消闲的愉快享受！至少的乐趣是：以后吃起稀奇古怪的饮食，脑袋里的思维神经不会是稀里糊涂的，要多一点文化知识之佐料。

云南滇味清汤鱼，档次品级最高最尊的是滇池金线鱼鱼汤，曾是省市级领导们宴请外国贵宾或中央部委首长的一碗美菜。之后才是什么鳜鱼、黑鱼、鲇鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼之类的清汤鱼。吃金线鱼汤暗藏着一点云南学问，否则就吃不到正宗原始的滇味清汤鱼，当然还要讲究机遇。某些人只知金线鱼高级高贵，写文章亦是照着某些人云亦云的学术资料胡乱抄，而不是实事求是地深入生活实践寻找真正的吃趣。文革期间造反派搞展览批判将老省委书记阎红彦的罪名之一，就是吃滇池金线鱼汤，喝法国红葡萄酒。比如说早些年云南人吃鲫壳清汤鱼，真是把活鱼倒进冷温水锅里活着地煮汤，清汤沸开打弃腥沫，放点猪油、盐巴、姜丝、葱段再煮少许几分钟，正宗老派的云南滇味清汤鱼就熟了。这种带鳞带肚的清汤鱼你敢吃么？你不敢吃云南当年的妇女坐月子且敢吃爱吃，用半斤或八两重当地的大鲫壳鱼如此这般地煮清汤鱼，别称发奶鱼。